寒风凛冽的冬天，很多人误以为低温能“杀菌”，食物不易变质。但事实上，冬季正是食源性疾病的高发季！热腾腾的火锅、滋补的炖汤、香气扑鼻的烤肉……这些冬日美食背后，可能藏着健康隐患。

      一、冬季食源性疾病为何高发？

     二、冬季厨房“安全守则”

   （一）精明选购食材，远离“过期隐患”

    1.选择表面有光泽、不黏手、气味正常的肉类与外观完整、无冻伤腐烂的蔬菜水果，冷冻食品选择冰柜深处温度稳定的产品

    2.冬季囤菜、囤肉很常见，但要注意查看保质期，冷冻肉类最好在1-3个月内吃完，发现食物有异味、发霉、变色等情况，哪怕只坏了一小块，也别心疼，直接丢弃！

    （二）科学储存食材，避免食物腐败

    1.生熟分开，冰箱内分层存放，熟食在上，生食在下，防止汁液滴落污染其他食物

    2.密封保存，冰箱内所有食物加盖或包裹保鲜膜

    3.拒绝堆积，冰箱只放七分满，保证冷气循环

    4.定期清理，每周检查冰箱，及时处理过期食品

    （三）烹饪过程规范，杜绝“夹生饭”

      处理生肉、海鲜的刀具、砧板，要和切熟食、果蔬的严格区分，避免生肉上的细菌沾染到直接入口的食物上；

火锅食材一定要涮熟煮透，尤其是肥牛卷、羊肉卷、海鲜等肉类食材要彻底加热，中心温度需达70℃以上，不要图省事只热表面。

   （四）正确处理腌制品，适量使用保健康

   腊肉、腊肠、自制腌菜等是冬季特色，但这类食物含盐量高，且制作过程中可能滋生细菌，因此制作时需保证足够腌制时间（一般20天以上），食用前建议用温水浸泡后彻底蒸熟，不要直接生吃或凉拌，且亚硝酸盐含量在腌制中期最高，需避开此阶段食用，一旦发现有明显异味或霉变的腌制品需立即丢弃。

    （五）认准卫生资质，安全外出用餐

    天冷大家爱去火锅店、家常菜馆聚餐，要选择证照齐全、卫生条件好的店铺，观察食材是否新鲜、餐具是否消毒，尽量避免吃路边无保障的小吃，就餐时使用公筷公勺，避免交叉污染。食源性疾病的常见症状是腹痛、腹泻、呕吐，严重时还可能引发高烧、脱水。如果在外用餐食用可疑食物后出现不适，一定要及时就医，并保留好剩余食物，以便溯源。

      二、特殊人群防护

      冬季婴幼儿、孕妇、老年人及免疫力低下者更易感染食源性疾病且症状可能更严重，需要做到以下几个方面：

      1.学习基本食品安全知识，提高辨别能力，避免生冷食物

      2.确保所有食物完全煮熟，慎食外卖和街头小吃

      3.加强个人卫生习惯，准备食物及进食前后用肥皂洗手至少20秒